今期の今しぼり古式醸造醤油仕込み開始!

仕込みの様子 

今季の醤油仕込みが始まりました。醤油は雑菌が少ない秋から早春にかけて仕込む事が多いです。今しぼりも仕込み醤油のほとんどは、晩秋から春にかけて仕込んでいます。

今しぼりの原材料。

大豆は地元農家さんの無農薬の栽培のもの。

小麦は有機認証をとられている農家さんから。

塩は国産100%あら塩を。

麹菌、京都の菱六さんから。


無農薬の大豆や小麦の調達に苦労していますが、今年度もいい仕込みができるよう努力していきます!!



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