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今しぼり工房にて、本格醤油作り体験ができます‼️

March 26, 2018

ハーブ@ひなこ
今しぼり工房で行うワークショップならではの企画!
製麴のところが体験できます‼️
製麴とは、醤油用の麹を作る作業です。一晩水につけた大豆を大鍋で茹で、小麦を良い香りが立つまで炒り、粉砕機で粗く粉砕します。小麦粉のように全部潰してしまっては美味しい醤油になりません。企画では、この小麦を炒るところ、大豆と小麦と麹菌を混ぜるところも体験できます。(これもなかなか体験できないことです)
人肌の温度をキープしているうちに、醤油用の麹菌を振りかけ、よーく混ぜます。米麹の菌はアスペルギルスオリゼーですが、醤油用はアスペルギルスソーヤです。
ソーヤは、ソイ(豆)のことです。
混ぜた麹を冷めないうちに、発酵器に入れます。
醤油麹は3日麹と呼ばれ、72時間じっくりと、湿度100パーセント、品温32度くらいをキープ。ここがとても難しいところです!醤油は米麹と違い、温度のコントロールが非常に難しく、夜中にモニターを見て駆けつけて、手入れすることもしばしば。
今回は、この発酵機に入れるところまでを体験していただきます。
そして、育てる醤油(税込3024円)もプレゼント、お昼もついて、大変お得です‼️
年間通じてこの育てる醤油を持ち寄り、色や香り、育て方の交流をし、絞り方や、食べ方などもレクチャーいたします。
綾部、遠いですけど、来られた皆様には、きっと綾部を近くに感じていただけるものにしたいです!
15日は野草ざんまいです!たくさんの野草を知っていただき、食べていただきたいです。春先の野草は柔らかく、ほろ苦く、体に溜まった悪いものを出してくれ、元気になる気がします。
工房の前の山に、葉わさびの山があるので。そこにもご案内いたします。
すでに予約を頂いていますが、またとない体験ができます。どうぞお越しください!2日目はお子様とのご参加もおススメです! 

 

 

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