令和4年から京都先端科学大学のバイオ環境学部「発酵醸造学研究室」の井口博之先生（写真左）に今しぼり製品の科学的な分析と助言をいただいています。今しぼりのこだわりは、日本の醤油づくりの基本となる「古式天然醸造法」により、2年間時間と手間をかけて、発酵熟成させた「完熟もろみ」をすべての商品で使用していること。

井口先生には、この二年熟成もろみ（今しぼり醤油として製品化）の熟成具合を中心に分析をお願いしました。

小麦と脱脂大豆を使い加温して発酵を短時間で終え、そのあとでアミノ酸などを追加して味を調えるという現在の醤油の製造法とは一線を画す「天然醸造法」が生み出す旨さの秘訣を科学の力であぶりだしたいですね！　

#今しぼり #今しぼり醤油 #発酵 #発酵食 #発酵料理 #発酵生活 #発酵食品 #発酵学 #醸造学 #京都先端科学大学 #GACKT #gackt #バイオ #バイオ環境学部 #醤油 #醤油麹 #醤油好き #京都の大学 #地域産業 #こだわり調味料 #こだわりの調味料 #こだわり食材 #綾部 #亀岡市 #亀岡 #綾部市