２年後に出荷する今しぼりの古式天然醸造法は正しかった。

「京都先端科学大学　井口先生の分析結果」

「醤油もろみのグルタミン酸量の変化」：発酵によってグルタミン酸（うま味成分）が作られ、出荷時期の3年目に最大値になっています。

香気成分「醤油もろみの香気成分量の変化」：　醤油酵母がしっかり働いて、醤油に特徴的なカラメル様の香り（HEMF）や燻煙香（4-EG）が作られ、香り豊かな醤油ができています。また、HEMFは抗酸化作用や抗がん作用を持つ注目の健康成分でもあります。

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