商品について

今しぼり商品は、国産の大豆と小麦を使い、

化学的な保存量・安定剤・香料・化学調味料など一切加えていません。

麹菌が作り出した比類ない旨味をお楽しみください。

 

 ¥2,800+税

育てる醤油(自分で育てる醤油)

「自分で仕込んだできたて醤油!!つくる喜び!!」
手前味噌ならぬ、手前醤油の手作りキットができました!
育てる醤油は、昔の人が、各家庭で行っていた手作りの暮らしを取り戻そうという想いから生まれました。
それぞれのご家庭の味をお楽しみください。

​商品説明

そのむかしお醤油は暮らしの一部であり、味噌と同じように農村で作られていました。村によってそれぞれ違う味わいのある深いお醤油ができました。
育てる醤油は私たち今しぼりが心を込めて仕込んだ麹をお客様に育てていただき、
ご自身でしぼり、フレッシュなお醤油とお醤油をしぼった後のもろみも味わっていただくお醤油キットです。育てる場所や仕込み時期によっても味わいが少しずつ違うのが魅力です。

お醤油が醗酵し、変わっていく姿を長く楽しみながら、手づくりのおいしさを味わってください。

育て方

醤油麹と水300ccをビンに入れよく混ぜます。水は、こだわりの水や 湯冷まし(必ず冷まして)を注ぎ、ロングスプーンなどで混ぜます。仕込んだ日をメモしておくと便利です。名前をつけて可愛がってくださる方もおられます。ビンの下に塩がたまるので、塩分濃度が均一になるように底から混ぜ込みます。その後1週間は、できるだけ毎日、その後1ヶ月は週に1回、それ以降は夏を越すまで1〜2週間に1度混ぜてください。混ぜ方は、忘れていてもまた、思い出してかき混ぜてください。産膜酵母といって白い幕が張ってきたら、「かき混ぜて~。」とお醤油君がサインを出しています。そのままずっと放っておくと、香りが損なわれます。ひどい産膜酵母が張ったら、表面に張ったところだけすくって捨てます。あとは大丈夫!! 混ぜたとき、ビンについた汚れは、キッチンペーパーなどでふき取っておくと、他のカビが生えたりしません。
夏を越すと、メイラード反応といって、美味しい色・美味しい香りを醸し出します。仕込みから半年以上、かつ夏を越えればお醤油の素(もろみ)は出来上がりです。春に仕込んだ方は晩秋まで、秋に仕込んだ方は1年間、晩夏に仕込んだ方は次の夏を越すまで、冬に仕込んだ方は次の秋までじっくり育てましょう。ビターチョコの色になっていれば、しっかり熟成した旨味の多いお醤油です。さらに美味しいお醤油を求めたい方は、ふた夏越すとさらに美味しくなります。

​しぼり方(ビン型しぼり器をつかう)

ビン型しぼり器を使うと醤油を全量しぼることができます

・ビン型しぼり器(ビンあり)→しぼり袋(大)・穴開きふた・ビン 1700円+税 

・ビン型しぼり器(ビンなし)→しぼり袋(大)・穴開きふた 1200円+税(育てる醤油のビンが兼用できます)

*ビン型しぼり器の使い方

育てる醤油を搾るときは、ふたなしで、ビンごと重さを測り、1150gになるよう湯冷ましを加え、もろみを崩しながら、よく混ぜて準備しておいてください。(ビン型しぼり器のビンなしを購入された方は、混ぜ終わったもろみをボールなどに移しておきます。)

①しぼり器のビンをよく洗う。
②しぼり袋を水で洗い、固く絞る。
③しぼり袋をびんに入れ、口の部分を外に折り曲げ、セットする。
④水を入れた醤油もろみをビンに入れる。
⑤全量入れたら、ひもを引っ張って口をとじ、蓋の穴から紐を通して引っ張り出し、
びんの蓋をきっちり締めて、適当な場所に吊るします。
そのままで120ccほどの醤油が搾れます。
お醤油の量を増やしたい場合は、袋をひっぱりあげて、さらに吊るすと、
再び醤油が滴り始め、最終的には170cc程のお醤油が搾れます。お出かけ前に吊るしておけば、帰った時には、澄んだおいしいお醤油が搾れています。しぼった後のもろみも、美味しくいただくことが出来ます。
(同様に2番しぼりも搾れます。)しぼった後のもろみも冷蔵庫で保存してお料理にお使いください。

​しぼり方(卓上しぼり器をつかう)

卓上醤油しぼり器でしぼります。       2400円+税  

(おしゃれな磁器製で、食べる直前に搾りだし、少しずつ熟成を深め、深化する醤油の旨味を楽しめます。これこそが手作りの最高の贅沢ですね。)

*卓上醤油しぼり器の使い方

①添付の小さいしぼり袋を水で濡らして、固くしぼり、器の中に広げて入れます。
②しぼり袋に、育った醤油を大スプーンで2杯(20g)と水1杯(7g)を入れます。
③スプーンでよくかき混ぜぜます。

④しぼり袋の口を重ねて、巻き込むようにたたみます。

⑤おさえ蓋で上から押さえ、出てきた醤油を皿に注ぎます。

⑥醤油を搾った後のもろみも栄養たっぷりで、ぜひ食べてください。

⑦同じよう、2番しぼり醤油も、3~5グラムの水を入れてしぼることができます。

⑧一度に沢山搾りたいときはもろみ20g・水15gまで、1回で搾れます。


※しぼり袋が汚れたら、市販のお茶パック(9.5cm×7cm)で代用できます。

育った醤油(もろみ)の使い方

❶ 育った醤油を搾らず、もろみのままで食べる。

豆腐やご飯にのっけて食べて下さい。これこそ、ご飯のお友です。魚や野菜に和えたり、焼き野菜に薄く塗ったり、カルパッチョのトッピングに。醤油の概念が変わると思いますよ。昔は、醤油は高級品で、醤油をしぼる前の熟成したもろみをそのままご飯にかけて食べるのがご馳走でした。ビタミンミネラルたっぷりで抜群の旨みです!! 

➋ 育った醤油を搾ったあとのもろみも使う
搾り終わったもろみにオイルとスパイスを入れて、新たな調味料が作れます。

今しぼりでは、このもろみを使って、3種類の食べる醤油を販売しております。

①オリーブオイルとにんにくのすりおろしと搾った後のもろみを入れたもの

②ごま油と鷹の爪を細かく切ったものと搾った後のもろみを入れたもの

③菜種油と青山椒を粗く粉砕したものと搾った後のもろみを入れたもの

どれも絶品です。おなたも、あなただけの食べる醤油をおつくり下さい。

そのままで炊き込みご飯にまぜてたいたり、煮物の旨味を足したり万能に使えます。

冷蔵庫においておくと長く持ちます。    
  

お客様の声

混ぜ忘れた時もあったけどできちゃいました。愛情たっぷり込めて育てました。
世界に1つだけの醤油だよー 子どもがよろこんで混ぜ係してくれました。
しぼるのが惜しい、使うのがもったいない!
名前をつけて育てました。日本のソウルフードが作れるなんてすごい
毎日よい言葉をかけて、私の元気の素 子どもが大好き醤油かけごはん
我が家のサプリメント 醤油育てて鼻たかだか
持ち寄りパーティーで自慢しちゃいました
味噌だけじゃなく醤油も作りたかったのでうれしい
いろんな調味料が出来ました

今しぼり醤油(いつでもしぼれる醤油のもと・もろみ)

¥800+税

今しぼりの樽の中で、2年間 醗酵・熟成した 醤油を搾りだす直前の旨味たっぷりのもろみをお届けします。

自分で搾って生まれたてのお醤油を味わったり、そのままでご飯にのっけたり、お料理につかったりと万能調味料です。

​商品説明

今しぼりが心を込めて、作ったこの醤油もろみは、国産大豆・国産小麦・粗塩・麹菌・水だけを原材料とし、添加物は一切加えていません。2年の時を経て、発酵熟成し、ものすごい数の酵素や酵母が含まれています。このもろみをそのまま活性の状態で、ご飯や刺身にトッピングしてお召し上がりください。
卓上しぼり器で、最も新鮮な搾りたて醤油もお楽しみいただけます。醗酵し続けている、生きたままの醤油=生揚げ(きあげ)醤油が搾れます。
そのまま味わうも良し、自分でしぼって楽しむも良し、醤油をしぼった後に残る副産物である もろみ も食べる醤油として美味しくいただけます。

しぼり方(卓上しぼり器をつかう)

卓上醤油しぼり機で醤油をしぼります。     2400円+税

(おしゃれな磁器製で、食べる直前に搾りだし、少しずつ熟成を深め、深化する醤油の旨味を楽しめます。これこそが手作りの最高の贅沢ですね。)

*卓上醤油しぼり器の使い方


①添付の小さいしぼり袋を水で濡らして、固くしぼり、器の中に広げて入れます。

②しぼり袋に、育った醤油を大スプーンで2杯(20g)と水1杯(7g)を入れます。
③スプーンでよくかき混ぜます。

④しぼり袋の口を重ねて、巻き込むようにたたみます。

⑤おさえ蓋で上から押さえ、出てきた醤油を皿に注ぎます。

⑥醤油を搾った後のもろみも栄養たっぷりで、ぜひ食べてください。

⑦同じよう、2番しぼり醤油も、3~5グラムの水を入れてしぼることができます。

⑧一度に沢山搾りたいときはもろみ20g・水15gまで、1回で搾れます。 
※しぼり袋が汚れたら、市販のお茶パック(9.5cm×7cm)で代用できます。

今しぼり醤油(もろみ)の使い方

醤油をしぼらずに、もろみ そのままで!昔は醤油は高級品!
あつあつご飯にのっけてたべてみてください!!絶品ですよ!

刺身にトッピング! おもちにトッピング! 驚きの旨さです。

豆腐にきゅうりにのっけて食べて下さい。魚や野菜に和えたり、焼き野菜に薄く塗ったり、鶏肉を漬け込んでもOK!

醤油の概念が変わると思いますよ。ビタミンミネラルや天然のアミノ酸たっぷりで抜群の旨みです!! 

搾り終わったもろみを使って、あなただけの調味料を作ったり、炊き込みご飯の味付けに。
オイルとスパイスを入れて、新たな調味料が作れます。今しぼりでは、このもろみを使って、3種類の食べる醤油を販売しております。①オリーブオイルとにんにくのすりおろしと搾った後のもろみを入れたもの②ごま油と鷹の爪を細かく切ったものと搾った後のもろみを入れたもの③菜種油と青山椒を粗く粉砕したものと搾った後のもろみを入れたもの どれも絶品です。
搾り終わったもろみは、そのままで炊き込みご飯の味付けにしたり、煮物の旨味を足したり万能に使えます。冷蔵庫においておくと長く持ちます。(時々混ぜるとまた長持ち)
しぼり終わったもろみを食べつくすことが出来るのも、添加物を一切使用しない、昔ながらの製法にこだわっているからできることです。ご自分でも、育てる醤油や今しぼり醤油を使って世界に一つの調味料をおつくり下さい

お客様の声

醤油をしぼるなんて初体験!蓋を開けると醤油の香りが、幸せな気分になれますよ    2年熟成を楽しんでいます。(長く置く場合は時々かき混ぜてくださいね)
やはり、樽熟成の旨味は凄い。
酵素たっぷりでうれしい
お醤油もおいしいけど、しぼった後のもろみがすばらしすぎる!もろみでいろんなオリジナル調味料を作りましたテーブルに置いておくと贅沢な気分に!

食べる醤油(もろみのオイル漬け)

値段 ¥800+税

麹菌が育てた、乳酸菌や酵母・酵素がたっぷりの2年熟成もろみを軽く搾り、圧搾にこだわったオイルと京都産天然スパイスだけ加えました。

保存料は一切使用しておりません。
天然の絶品調味料ができあがりました!万能調味料!!

食べる醤油の商品説明

どの食べる醤油もあつあつご飯にのっけてみてください!!絶品です!!これこそご飯のお友です。お餅とも相性抜群!パスタソースとしてもこれ1本で味が決まる。刺身にトッピング!カルパッチョに!ステーキソースに!!蒸し野菜と和えたり、焼き野菜にのせるだけでごちそうに。パスタにからめてもおいしい!

食べる醤油オリーブ&ガーリックは、2年熟成醤油もろみに、エキストラバージンオリーブオイルと京都産ニンニクをすりおろしていれました。ハードなパンに合うんです!!

食べる醤油山椒&なたね油は、2年熟成醤油もろみに、京都綾部産の山椒を丁寧に収穫したものと一番搾りの なたね油を加えました。ステーキソースに!!オードブルにも!

食べる醤油鷹の爪&ごま油は、2年熟成醤油もろみに、京都産鷹の爪を細かく粉砕したものと、国産一番搾りのごま油をくわえました。もろきゅうに、炒め物にお酒に合うんです!!
 

今しぼりスタッフの声

ちらすだけでだけで簡単、おしゃれ。忙しいときの1品に
すぐ使えて便利、何にかけても味が決まる
パンにつけたらやみつきになりました。最高!
子供が野菜好きに、キュウリに付けて食べるのにはまりました。夫は鷹の爪、わたしは山椒、娘はガーリック、好みが分かれました。
かんたんおいしい身体にいいごはんのお供です

生生醤油(生きたまま、もろみから滴り落ちるいいとこだけの醤油)

今しぼりでは、火入れしない、ろ過しない、新鮮な生揚げ(きあげ)の 醤油を食べることを推奨しています。

身体に有益な微生物を生きたまま、殺さずにお届けします。たえず新しく生まれる酵素も、そのまま取り入れることができ、常に搾りたての、醤油本来の旨味を味わっていただけるのです。
もろみの自重で滴り落ちる、一番搾りのいいところだけの生揚げ(きあげ)醤油。

旨味抜群!香りがパンパなくすごいんです!!届いたら、冷蔵庫で、ますます美味くなり、熟成します。

​一般の商品では考えられない火入れしない醤油は、今しぼりでも限定商品です。
 

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